第一节 生产习俗

将乐大多数客家人以农为业。这里的生产习俗，既有中原生产习俗的特点，又有当地土著的“味”。

一、农事习俗

1 、 起春。

每年第一次参加农事劳动，俗称“起春”。将乐农民一般择农历正月初二或初六为“起春”日。这日，农民下地劳动，收工回家要吃一碗粉干加1一2个蛋，寓意新一年生产劳动圆满如意。

2、 竹竿节

竹竿节源于明代将乐县城始办的城嗅爷庙会。每年农历正月十三日，将乐场沙佩的农民进城逛庙会，顺带农副产品销售。后来，渐渐演变或一年一度的备耕墟。因销售的农产品数竹竿最多，故称竹市，俗称“竹竿节”。

这天，县城墟集上，销售的竹竿有长有短，有粗有细，一把把、一堆堆，郁西棚及的竹竿，更多的是生产用竹竿，如薯竿、豆茄竿、搭东瓜棚用的竹子等等。竹木制品趁叨良多，有用毛竹做的土箕、箩筐、米筛、扁担、扫把、蒸笼、策篱、鸡笼等;有用杂木棍削制的锄头柄、刀柄、牛扼和扁担等;有用松木做的切菜板、菜墩、洗衣板等，杉木制的饭颤、锅盖、洗脚盆、水桶、圆桌、木凳、木梯等，茶树、白蛇藤木制成的擂茶棍等。此外，还出售各种果苗、树苗、种子和各种中草药，可谓琳琅满目。这里的农民有句顺口溜:“正月十三，扛回竹竿，备足用具，一年刁嵘。”

3、 春社

每年立春后的第五个戊日为春社。春社期间，正值春分前后，是浸、播谷种的季节。将乐农家有“惜里借懂，春社浸种”之说。古代浸播种先要祭祀土地神、五谷神。浸种忌选“食虫日”，播种忌择“鼠日”“四绝日”“无取日”，有的甚至禁忌女形动蜡浴芽。播种时，先抓三刁撮谷芽放在“水阔”边的田埂上压实，然后面对太阳所在方向播撒第一把谷芽。信者认为，这样做，谷芽才有挂落地生根，迎着阳光蒯士成长。1956年农业合作化后，这些陋习已革除。

4、 栽禾

插秧时节，缺劳力的农家请邻居、亲友帮工。先右排巴平的田中间拉一条长绳，一位秧插得好的农民先下田，沿着绳子开插，行、株距整齐划一，俗称“开系”。其他人在这位农民的两边插秧，皆以“开系”榭于、株距为准。插秧前，秧根要蘸土杂月叫半喊磺粉，忌插“白水秧”。

东家招待帮工用餐的酒菜中，有一碗剿反有特色，它叫“栽禾肉”。此肉多为五花肉，每块切得半个巴掌大，杂以腌菜干，旺火卖滇级。猪肉肥而不腻，芳香可口;菜干吸足油脂，黝黑微甜，十分开胃。因此，将乐客家人常用“菜干拌肉”一词比喻力事利索。

5、 牛节

牛节相传源自“牛壬诞”，每年农历四月初八为牛的生日。将乐农家素有“牛闲四月八，人歇五月节”的习俗。这天，养牛户先清理牛栏的粪便，让牛干干净净过节。接着，要为牛备美餐，如米汤、丸子和米酒。一人册牛嘴，另一人个用尖嘴竹管细心喂灌。同时，给牛“放假，，一天。古代，有的养牛户还为多年的耕牛力寿筵，宴请亲友。这表达了客家人对牛常年为人代力的感激之清。

6、 开镰食新

古代，将乐乡村有“开镰稻穗祭田f白”之俗，即稻子开镰时，到酷纽下的第一手阶舀穗祭祀田边的“田伯公’。将乐解放后，此习己除。

新谷登场，各农家择日蒸一颤香喷喷的新米饭，名曰‘食新”。一般是小暑过后逢卯日食新。一碗新米饭敬祀祖宗，第二碗新米饭端给家中年龄最大的长辈。然后，其他家庭成员才可盛新米饭吃。吃时，长辈口说庆丰收的吉利话。

7、 砍伐木竹

解放前，将乐客家人砍伐成片木竹，要择吉日“起厂”。言行有规矩，“吃饭”称‘量米，’，筷子忌架在碗口上。秋冬霜降，要说“下杠，’。砍伐顺序自上而下，树、竹向高州到。遇到伐的木竹不倒时，用衣服包裹斧头丢向欲倒的方向，“引导”木竹跟着倒。解放后，止沙透习渐少。

二、工匠习俗

1 、 拜师学艺

将乐民间拜师学艺，徒弟要请拜师酒，签订投师契约。学艺期限一般三年，师傅供徒弟用饭，不给工钱。出师力满师酒，继续跟师傅做工可得二州线。

2、 雇请工匠

将乐客家人雇请泥水匠、木匠建房、砌灶、做家俱，清裁缝做衣服，第一天要请师傅吃粉干蛋。雇请期间，每日三餐二次点心，款制币傅。

3、 匠作陋习

古代，将乐各匠作皆有禁忌。如兴建桥梁、水坝时，先用狗血祭鬼神，万已忌被认为工程不安全。钓蔑匠编织米箩、谷筛等竹制品时，忌说“破”、“断”等字。裁缝匠制作衣裤，忌把孝服与女例凉丰则反叠放在一起，否则被认为会把孝家的凶捌专给女例凉者。酿酒作坊却良酒时，用刀、斧等压放在蒸糯米的桶盖和酿酒缸盖，以此镇邪。香菇厂最忌带孝者和寡妇角叫莫香菇的寄生木，万巳忌被认为会使香菇不长。解放后，这些陋习逐渐破除。

4、 造纸

将乐各造纸作坊的老板和工人基本上是长汀、连城等籍的客家人，过去他们造纸的规矩颇多。扛运毛竹忌拖地。淹竹麻料时间忌过‘，.J嘴苛’，有“竹麻不吃小满水”之说。淹料1个月后，要杀猪春糕把搞劳工人，并择吉日制纸。造纸工人吃饭的座位也有定规。踏料工、制料工、砍柴工均坐在饭桌右边，扛料工、烤纸工分别坐在饭桌前后边，扛尾下坐在饭桌翻立，万已忌要罚工钱。

三、其它生产习俗

1 、 船运

将乐金溪礁石险滩多，舟影运多有危险。歌谣“金溪十八滩，滩滩鬼门关”，就是这条河险象环生的真实写照。因此，船主和船工最大的心愿就是行船安全，由止匕至渐形成客家均告困习俗。解放前，将乐不通公路，只靠金溪河上的麻雀船、公鸡船水运。舟邵袋货时，属碗、盆、桶之类的货物，忌翻放。每年正月第一次开船，必先进庙敬神。船内设祀供肖公或温公神位。船工开船，忌“大事不宜”日和“凶”时辰。农历七月十五日“中元节”和遇到乌鸦噪叫掠过或落水狗横渡不刃询合。行船时，忌说“翻”“沉”“撞”“碰，，“漏”等字。船上舀水.不能边舀水边喝，瓢、犯碗忌翻放。船上吃饭，要将筷子先放在菜汤或冷水里蘸湿，念“竹篙湿，有钱觅，竹篙燥，无钱找，，，然后才可吃饭。解放后，止沙透习渐除。1972年后，随着陆路交通的迅速发展，将乐船运停止。

2、 围猎

早在西汉时期，东越王在将乐建有校猎台，时常进行狩猎活动。此后，逐渐演变成民间围猎共享的习俗。

过去，将乐客家人围猎的对象主要是危害庄稼的里刊者、山鹿等野兽。稻、豆成熟未割之时，乡村的猎人肩扛鸟统，吹媚直狗，朝山野进发。其他村民闻声跟随而去。他们有的腰别柴刀，或手持棍棒，很决形成一支人数不少的围猎队伍。到了狩猎地点，由老猎手指挥，一两人带猎犬寻书理予兽踪迹，将归妈区赶出来。几个富有射击经验的猎人，分头把守理予兽可能逃跑的关口，其他持刀执棒的村民则组成包围网，哈喝着，不让野兽慌不择路时乱窜。走投无路的野兽被土统击中后，大家欢呼雀跃。

猎物被抬回村子，经录」皮、割肉、剔骨等工序，凡参加围猎者均可分到一份兽肉回家美食一餐。若是猎获山鹿，每人还可分一、二汤匙的鹿血作补品。放铣击毙野兽的头等功臣和猎狗主人可加倍分成，并得兽皮、兽骨等奖励品。

随着《中华人民共和国野生动物保护条例》颁布后，县内客家围猎习俗随之消失。