(二)酒宴礼俗

1 、 请客

将乐客家酒宴请客有发请柬、口头邀请等两种形式。婚宴、寿宴、新亲酒必发请柬，升学酒、乔迁酒、周岁酒等宴有发请柬，也有口头邀清。其他酒宴请客一般用口头邀请。请柬至少要在酒宴日的前三天发送给客人，口头邀请一般在酒宴日的前一、二天告知客人即可。

写请柬有定规。首先，被请者的称谓不能搞错。其次，要写明握戮十么酒宴，宴请的时间及地点，请双客的要注明。请主的署名有讲究。过去，请主署男不署女。主比父建在，不能署父辈的名字;祖父已去逝，才可署父亲的名字。父亲不在世，要毫封白父之名;刀白父或伯父不在世，则署叔父的名字。如父辈兄弟皆不在世，才署儿子的名字。

2、 坐席

自古以来，将乐客家人一直按照中原汉人传统桌次、座位的礼俗，侧1卜筵席客人座位。过去，酒宴席为八仙桌，即四方桌，一桌坐8人。解放后，多用园桌，一桌坐1于一12人。厅堂正中桌为首席。如厅堂只能摆2张桌，则左边桌为首席;厅堂摆3张桌，称为“一品席”，以正上桌为首席;5桌则摆成“梅才日南，’，以正中桌为首席。坐方桌，面向正厅左侧为首位，右侧为次，而后从左至右穿插论序。坐圆桌，依桌缝而定。桌缝横摆，上横左为首位，右为次;桌缝直摆，左边上位为首位，右边上位为次。谁坐首席，视不同筵席按尊长亲疏而定，由主人安席。如果主人安席不对，特别是首席座位和几个重要位子弄错了，客人轻则不愉快，重则离席而去，主人还要上门赔丰佩直歉。

不论何种筵席，赴宴者迟到或中途退席，均要饮酒一杯表示歉意。东家放宴终鞭炮，方可散席。二十世纪八十年佩七起，东家在决散席时，回赠每个客人一件礼物，一般是一小袋食品或一件日用品，后改为回赠红包，内有6元钱，多的1斤一20元。

3、 敬酒

主人及其至亲在筵席上向宾客敬酒，通常从首席首位开始，依座位排序进行。没按座位排序的酒桌，则先敬贵宾和长辈。宾客之间也互相敬酒。敬酒时，先喝为敬。

将乐客家另一种敬酒的习俗是敬喝“鸡头酒”，也称‘‘头尾酒”。帮厨者把清炖全鸡端上酒桌时，鸡头对准坐首位的贵宾或长者。面朝鸡头的宾客要喝一至二杯酒。侧专，此习源于宋代。宋咸淳年间的一年农历正月，将乐县城的一位长老请县令黄去疾喝春酒。席间，端上一碗清炖的全鸡，鸡头对着黄知县。长老解释说:“鸡头对着知县大人，寓意向大人叩头，以表敬意。”黄知县一听，高兴地说:“好!我喝一怀酒，以谢长老。”这件事很决就传开来了，大家都跟着学，宴席上喝鸡头酒。后来，发展到鸡尾对着的客人也要陪喝半杯酒。到了二十世纪八十年代，凡筵席上对都鸟、鸭、鱼头尾的客人都要喝“头尾酒”，玫址七习俗很翻于。

将乐客家人还有一种敬酒的习俗，就是猜酒拳，猜拳输者赢酒喝。这里的酒令有两种。一种是“三字令”:一心敬、二相好、三桃园、四逢喜、五金魁、六和连、七姊俏、j、福寿、九快来、满堂红。另一种酒令为“四字令，，:一定高升、二家欢喜、三元及弟、四季发财、五子登科、六六大顺、七星拱照、八仙聚会、九九登高、十全十美。猜酒令时，先拱手茧直“承让”然后以“五有的做东猜拳，敬了一轮又一轮，十分活做东猜拳者先给贵宾或长老敬一怀酒，再一一猜拳敬酒。