上杭萝卜干

刘碧雯

早在明朝初期就已被列为“闽西八大干”之一的上杭萝卜干，是福建省著名的土特产品，五百多年来，一直以其香脆可口、开胃除腻、清凉解毒等特点而为客家地区的群众所钟爱。上杭萝卜干凉拌、清炖、烹炒、油烩，均为美味，可配以肉丝、鲜蛋、葱、蒜等辅料，做成多种佳肴。若用清水泡去盐分，加糖、醋调和而作宴席冷盘的话更是酸甜爽口，且还具有消食、醒酒、解毒之功用。因此，史记载它“畅销闽粤”。

萝卜是很好的保健食品之一，客谚云:“上床萝卜，下床姜。”指的就是食用萝卜有益健康的道理。《尔雅疏》曰:“紫花松也，俗呼温箱，一名英，一名莱服。性能消食，尤制面毒。”

上杭县城郊的水南、水埔、黄竹、张滩等地具有悠久的萝卜种植历史，出产的都是个大味鲜的优质萝卜。每逢制作萝卜干的季节，这些地方到处都是一答一答金黄的萝卜干，村庄里飘荡着萝卜干的香味，成为一大景观。这些村庄有着得天独厚的自然条件。濒临汀江，肥沃的砂质土壤酸碱适中，疏松透气，日照、水源均十分充足，非常适宜种植萝卜。此地所产的萝卜具有皮薄鲜嫩，质地清脆，含糖量高，富有营养等优点，鲜食或腌制干品均为上乘。由此加工而成的萝卜干，看着色泽金黄，皮嫩肉脆:闻一闻香味醇正，令人垂涎欲滴;吃起来更是甘甜味美，脆嫩爽口，且具清凉解毒之功效。