客家菜特色探讨

自古以来，客家地区的饮食，在国内大陆是没有取得独树一帜的地位的。如客家人最多最集中的闽粤赣三角地区，其菜食都被包涵在各自省域的菜系之中，象闽西客家菜，就以“闽西菜”之称，被囊括于与“闽东菜”、“闽南菜”所组合的“闽菜”之中;而粤东客家菜，则以“东江菜”之名，被收编在与“广州菜”、“潮州菜”所构成的“粤菜”之内。尽管“闽菜”与“粤菜”之间各自的风味虽非径渭分明，但是，它们在人们的观念之中还是有所区别的。然而，“闽菜”之中的“闽西菜”和“粤菜”之中的“东江菜”的特色，却是比较难以区分，并且，比起其他菜食来，还具有相当明显的独特性。因此，它们在海外和客家地区，被人们干脆而明确地统称为“客家菜”。

但是，作为具有独立意义，并且越来越受人们重视的客家菜，它们究竟有哪些特色呢?这一问题很少有文字的阐述。至于其特色的成因和利弊之处，则更无人在理论上进行剖析。这种局面，我们认为是非常不利于对客家菜的继承和改进。所以，笔者不揣浅陋，主要以闽粤赣地区的客家菜为考察对象，就以上这些问题，作出如下这段探讨性的文字。但愿它能为有志于弘扬和发展客家饮食文化的人们，起一点借鉴和参考作用!

一、客家菜特色归纳

客家菜最能体现它有别于其他菜系，并最可反映它自身基本特色的地方，归纳起来，大致有如下四个方面: