第五章 风味小吃

“民以食为天”，人类的一切活动首先以饮食生存为先。生活在黄河流域的中原汉人，为躲避饥荒、战乱，长途迁徙，历经磨难，不仅创造了灿烂的客家文化，也孕育出独具特色的饮食文化。就如大浪淘沙，源于中原的饮食文化，在动荡中保存，在客居中延续，在融合中发展，出落成一枝独秀的客家饮食文化。长校客家饮食文化即是这支耀目山花中的奇葩。

长校客家饮食在1000余年的演变、发展中，由于生态环境、生产条件、生活选择，也形成了独特的、发展饮食文化的环境，使长校饮食文化颇具特色。长校风味小吃从用料选择、制作工具，制作方法都具有其鲜明的特点，看似普通却又别出心裁，花样翻新。按照自己所喜爱的口味，在烹调上也有常人意想不到的独特处。因此，长校风味小吃作为人们所喜爱的食品流传日广，特别是当今人们追寻真实纯朴、回归自然，纯属农家自产自制的长校风味小吃就更加倍受欢迎，如详豆腐、地瓜包已堂皇登人宾馆大宴，许多久违了的传统风味也重现风彩，吸引天下食客。长校风味小吃是客家食品文化中的一朵瑰丽山花。

一、擂 茶

擂茶的饮用是长校人智慧、勤劳、创业的体现。擂茶既解渴，又充饥，能消暑，可治病。在田间山上劳作归来，大汗淋漓，饥肠锥辘，熬上一锅擂茶，呼噜噜喝上两碗，清香满口，暑热全消，浑身舒畅，疲乏全无。世代相传，家家有做，不同村落，用料略有差别，但都以大米为主料。

农家人在熬擂茶时习惯煮上一大盆，邻里乡亲，村姑顽童，请了来围上一桌，喝擂茶，拉家常，讲古人，论今人，诉苦衷，解愁烦，擂茶成了农妇们交往中的纽带，就如男人们手中的香烟。

客家一族均有擂茶习俗，但长校人的擂茶有自己特色。用大米、黄豆、茶叶、芝麻、薄荷放人内有细条纹的陶钵内，用质地很硬的茶树棍擂磨成浆，再加水稀释熬滚开，放少许盐即成。擂的时候将陶钵放置在大腿上，双腿夹住，茶树棍倾斜，细细研磨，双肩随擂棍的转动而有规律地晃动，动作甚为优美。将这一活动改编成舞蹈，很有生活气息，造型别具特色。

二、灯盏糕

灯盏糕是长校人的传统食品，逢年过节时农户家家油香四溢，滋拉拉忙炸灯盏糕，炸出的灯盏糕金黄、扁圆，中空鼓起，形似两个半圆吻合，咬一口香酥满口，老少皆喜吃，农人们不仅自家食用，还作为亲朋好友的礼物。

灯盏糕是用大米、黄豆为原料，大米、黄豆浸透后，加以适量水、磨成稠浆，加入些盐及香葱，把米浆舀人铁皮圆形平勺内，沉人油锅中，炸至糕浮上油面，再用平勺轻轻点拍，糕两面鼓起，再翻动几次，炸至金黄捞起干油。随生活水平提高，人们在炸糕时，先舀一匙米浆在平勺摊平，再放上几片精瘦肉，面上覆上米浆，炸出的灯盏糕，外皮香酥，内肉鲜嫩，百吃不厌，越吃越有味。

如今这一食品不仅年节才有，街边小摊集日墟市，随处可见，人们花上几角钱随时可吃上.表现出人们对这一食品的喜受。