做 糍

众所周知，核是客家人欣赏的一种美味小吃。姑田人自古以来特别盛行做树。解放前由于生活水平低，每逢高贵客人来到家中，最盛情的招待莫过于做核，如果没有做橄，即使杀鸡煮肉、热老酒款待，总感到是少了什么似的，没那么隆重。

姑田人做梅的机会特别多，迎亲、嫁女、迎神、庙会、祭祖、七月初一早稻收割完毕“小完工”(当地话，圆与完同音，意为完工)，十月初一大冬稻收成“大完工”，每年二月二十五和五月二十五供奉五谷仙(炎帝)，溪口人“霜降”这天供奉“韩信公王”，内山人过“冬至”等等都要做粗。除此之外，娶亲时请“大宾客”(女方来的贵宾)，还有认同年(同庚)互相宴请做“同庚撑”(酒席)，盖房或造坟完工等等都少不了要做糍。

糍，有好几种，有边做边吃的，也有当作礼品的。比如娶亲时女家要特制“新娘样”(当地叫橄耙)，每块核把要7斤糯米，做成圆形，重达10斤以上，多者要30多块(当地叫“案”)，少者也得10多案，请女婿要做“婿郎核”，送驾的人要送驾杖，也是那么大。

做糍的方法很简单，只需将儒米洗尽，事先稍浸再蒸透放入石臼中，每臼约7斤米料，用特制“T”形春柞，要有力气的男子一下一下猛力的春，另要一个人边春边翻动，叫“救核”，直至春得稀巴烂，再装入钵头里。如果是娶亲用的就将他放在米屑上铺开抹平;如果是现吃的，就两三个人你一抓、我一把，双手并用，十分熟练的捏(断)成一小个一小个圆形(似乒乓球大小)放入备好糖浆的碗里翻动，就可送入嘴里。这种边断边吃的核，又甜又香且又耐饱。而桃耙就得待晾干后剪成小块，再包以白糖或红糖，这种吃法也很好。

姑田人逢建房、造坟或做“同年撑”等，宴客时第一道菜出的就是样。客人一眼便可看出主人今天是办吉事。如果做松的日子没有做，就会视为“不成敬意”，受人责怪。

随着生活水平的提高，食物充足，姑田人做栋的习俗比昔日少得多了，但这种做样的风俗仍被认为是敬客的一种盛情的表现。