姑田的米跑茶

华 钦 进

米抛茶是姑田人敬客的美味小食。泡这种茶既简便又快速。正月期间客人来到，主妇们用碗盛上大半碗白花花的糯米抛，加上白糖和两块桔饼，再加上两三条兰花根和杨梅酥(食物)用热茶一泡，碗上横放一根红筷子，双手恭恭敬敬的端到客人面前，说声“请吃茶”。这时，客人得起立双手接过茶，然后坐下用这根筷子搅拌碗里的糖和食物，再一口口连抛带茶送入嘴里。这种茶既香又滑，且又可当点心。如果是两三位客人，主东得泡两三碗，视人数而定。若是年初新女婿或新亲家等贵客上门，除主东外，同幢大房子里的亲人住户也同样端来每人一碗米抛茶，表示盛情欢迎和家家亲。有时因房亲户数多，满桌都堆放着“茶”。客人吃不完的，主东就用个钵头装起来，将空碗归还送者，切不可将原物退回，不然会被误认为不吃他家的茶，看不起他。

吃米粕茶是很敬意的一种礼节。同住一幢大房子里的几户亲人，每年农历正月初一早上烧香敬祖后，家家户户得泡上两碗米撇茶端到本幢房子的长者、叔公叔婆面前说上一句彩语，如“福如东海”、“寿比南山”或“恭贺新禧、新年有财”等吉利话语，并请叔公、叔婆吃茶。有时长辈尚未起床，就把茶放在其餐桌上，这样以示礼貌和敬意。长辈也会叫其家人回敬两碗，彼此间端来端去以加深友谊，表示敬老爱幼和睦团结。

米抱茶中加入的佐料也有它的含意，糖和桔饼表示甜蜜吉利，兰花根和杨梅酥则表示香和团圆。茶碗上放一根筷子作搅拌糖之用表示文雅。

姑田的米耗茶有3种:糯米粒、大禾撇，饭干胞。其中以糯米胞为上品，大禾抛次之，饭干粕是剩饭炒的为次品，农家只能留着三四月下田时做点心，极少用来敬客。敬客大都用糯米胞才表示敬意。

糯米粕的制作方法很简单。“冬至”前后以下霜的天气为宜。制作时将碾白的糯米浸泡2个小时，反复洗净后用饭甄装着，放进锅里用大火蒸透，然后倒在簸箕里让其结块。两三天后放在谷宣上松开，让太阳曝晒，以晒干为止。然后再将饭干封存好，待年底取出时渗入适量盐水，再曝晒半天。当天下午即炒，炒胞时要用特制的炒粕扫，锅内放入细沙与米包一道炒，以免烧焦。起锅用米筛将沙子筛回锅中，继续加火又炒。就这样一锅接一锅的用手工操作。炒撇时应注意火候，以炒胖为准。切忌烧焦。