三、筵宴

将乐客家人的喜庆寿诞都要力栖宴，可谓遇喜必宴，得助必谢，相沿成俗。

(一)酒宴种类

将乐客家筵席有三朝酒、满月酒、周岁酒、启馆酒(上学酒)、毕业酒、升学酒、定女图酉、园满酒、组劝图酒、新亲酒、祝寿酒、上梁酒、乔迁酒、春酒、春社酒、添丁酒、谢祭酒、拜师酒、出师酒、扫祭酒等20多种，宴席规模和规格不尽相同。这里仅记述几种主要酒宴。

1 、 满月酒

婴J以茜月时，"力满月酒，俗称产酒。请的客人主要是婴儿外公外婆家的亲戚和男方主要亲友以及接生婆等。菜肴因地有别。城关地区的菜肴有四炒炯、八大碗，俗称"八 大四小";南北片乡村的菜肴通常有12一16样，但菜量较少。另必上一碗红蛋，席上每人两个。

过去生男孩力俘茜月酒，但办的桌数很少，一般1一5桌，生女孩则不力酒。二十世纪七十年代后，随着计划生育政策的落实，许多人家生女也力苛茜月酒。近年来，有的力满月酒多达十几桌。

2、 周岁酒

孩子满周岁，办周岁酒，又称"得岁"酒或贺岁酒。筵席规模较满月酒大一些。

3、 上学酒

①启馆酒。解放前，当儿童开始上学读书，于当年端午节期间要办"启馆酒"，宴请私塾先生和主要亲戚，一般l一2桌。筵席菜肴较丰富，首道菜必须是"生员高官"四字中的一字谐音的菜，如海参、肉丸、米糕、猪肚等。解放后，此习渐渐消失。近年，有些乡村又逐渐恢复此习，请客规模少则2一5桌，多则10多桌。

②进学酒。唐至清代，生员考上秀才谓之进学，要力、进学酒，宴请老师和主要亲友。通常只力、一桌。

③升学酒。二十世纪八十年代起，一些考上大专院校的学生家长“宴请老师”。后随着亲友和同事、同学送礼贺喜，升学酒规模越办越大，多的力乙、三十桌，筵席的档次也越力越高。近年连考上中专学校的学生家长也力、升学酒。2005年起，许多考上大中专院校的学生家长把亲朋好友和同学、同事送来的贺礼，回赠一部分给送礼者，不再办酒席，只请喝擂茶。

4、 结婚酒

将乐客家女剧凉酒宴的菜肴比其它喜庆筵宴更为丰盛。城关地区有“八大六刁V又果碟，’，“六小”即六炒炯，其中月翔录特色菜是炒三冬。“八大”即八大碗，特色菜是扣鸭糯米饭和扣猪肉。女方接待新郎的主桌，较其他桌多JU直菜，并必有鸽子、鸽蛋各两只(个)。

黄潭等乡村的婚宴有二十多道菜肴，以猪肉、猪内脏和鸡、鸭为主料，配目鱼等少量海产品。大多用垫菜，主菜影反少。如目鱼每桌才2.6小两，仅为城关地区每桌目鱼用量的三分之一。最后上桌的是樵耙和米棵。南口等乡村的婚妻要力坐堂酒、细酒( 即正酒)和散客酒等三场酒席。细酒有12一16道菜，坐堂酒、散客酒仅六碗菜，无炒盘。白莲才寸的婚宴结束时，东家要送母舅、姑、姨等至亲各60块饼。

万安等北片乡村的婚宴与将乐中、南片又有不同。先上猪肉、芋子、炸豆腐、青菜等四碗菜，吃米饭。客人吃饱后，才撤换碗筷，上酒菜，一般有12一16道菜肴。大源等地还以辣椒的用量作为衡量酒宴规模大小的一项标准。余坊等乡村的婚宴菜肴用量大。炸排骨和卤肉用小面盆装上桌，炸鱼要切成大块。一只鸡、鸭只能切6块，一桌12人要2只鸡或鸭。每个客人发一个食品袋，凡是干菜都分装入袋，只有汤菜才在酒桌上吃，最后上糯米饭。宴席上，新郎的主要亲戚到巴买来的水果分给客人，每人一个萍果或桔子。散席后，每个客人都提着几袭食品回去给家人吃，可谓一人去赴宴，全家有口福。

二十世纪八十年代起，城乡婚宴出现许多新菜谱，各种高档时新菜肴花样迭出。特别是水产品增多，如鳗鱼、桂鱼、对虾、大闸蟹、黄螺、甲鱼等。乡村的酒宴菜肴品种和档次也与城关差不多。

5、 新亲洒

女婿第一次请岳父到家里作客，要力、一桌酒，称"新亲酒"。清代及以前，将乐城关一带有办"新亲酒，，的习俗，一般安排 在女女氰墙婚日的第三天。酒宴菜肴十分丰盛，其中有一道菜叫"烧猪仔"，它是把吃奶小猪宰后用炭火烧烤而成。后来，此俗曾一度消失。二十世纪九十年代起，有些新婚之家重拾旧习，力、起"新亲酒"，而目规模扩大，请亲家的全家，甚至包括新娘的外公、外婆、舅公、舅母、姨姨、姨夫等人。散席时，新郎家要送亲家公、亲家母10于龙oo元的红包各一个，赠给被请的女方其他亲戚礼金各60元。黄潭等地亲家公打道回家时，女婿要送行。每送一段路，岳父大人就送给女婿一个红包，直到掏出一块银元赠给女婿，女婿才停止送行。南口乡是在新郎接新娘回来时，请岳父至J自家赴婚宴，不另请"新亲酒"。亲家公进女婿家门时，男方放鞭炮迎接，端洲金水，清喝茶，吃点心。筵席上，亲家公坐主桌首位，坐椅铺红毯。亲家公回家时，两人持灯笼照路，"食闹队"奏乐欢送。女婿送岳父的习俗与黄潭镇相同。其他乡镇没有力、"新亲酒"的习俗。

6、 圆满酒

园满酒是在过去新郎、新娘吃"园满"的基础上，于二十世纪八十年代兴起的一种酒宴。此酒安引浓晚餐，宴请的客人一般为主要亲友，少则JL桌，多则十几桌。城关地区的菜肴多为"八大四小"或"八大六小"。

7、 祝寿酒

寿酒是将乐客家档次最高的酒宴。城关地区的寿宴一般为"八大六小”，最好的为“十二大九小”即九炒炯十二大碗。寿宴由儿女操办，以尽拳合。寿者坐在首席铺有红毡毯的椅子上，由至亲相陪，其他客人自选席位落座。席间，必吃寿面、寿蛋。有的上“三圆”(圆蛋、肉丸、鱼丸)、“双长，’(长寿面、炒生肠)。寿者的子女和客人把事先买好的寿糕、寿饼或寿果分给席上每个人，并向寿者敬酒，祝寿者“寿比南山，福如东海”。遇到高龄者寿庆，隔壁邻居都送来寿饼寿果，俗称“攀寿”，东家要回赠面条和寿果等。散席后，每个客人都拎着一袋寿饼寿果回家。

这些年，寿宴开始时，桌上摆生日蛋糕，点插蜡烛，众人齐唱《祝你生日快乐乳然后，请寿者吹熄烛火，由一人切开蛋糕，分给寿者和客人。

8、 谢祭酒

. 过去，孝家为感谢帮忙料理丧事者和吊唁的至亲，于死者出殡当天晚上办“谢祭酒”，又叫“谢顿”。这种酒宴一般仅几桌，菜肴也很简单，除当天早晨做‘，/又碗”剩下的菜外，另加几个菜即可。

二十世至山\十年化起，此酒规模扩大。凡送祭礼较多者均属宴请之列，多者达二、三十桌，菜肴与力、喜事一样丰盛。席间，服孝者敬酒作谢。2以孙年起，城关一些孝家回赠一部分礼金给送礼者，不再宴请，谢祭酒的规模恢复到过去的水平。

9、 乔迁酒

乔迁新居力栖宴，称乔迁酒，将乐客家人叫“搬盾酒”。请的客人有建筑师傅和亲戚朋友。宴席头几道菜为猪血、韭菜、猪肠、米糕等，寓意久住长发和高升之意。过去，此洒宴规潜刻、，档次低。现在，力乔迁酒盛行，多的二、三十桌，菜肴的档次也较高。

10、 春酒

每年农历正月，力栖宴互请亲戚朋友，称春酒，将乐客家自古至今者两勋翻于。另一种春酒是宴请头年织抄昏的新夫妇。女方主要亲戚宴请新女婿，由岳父陪同;男方主要亲戚宴请新媳妇，由婆婆陪同。新郎、新女郭羞的礼品要送还，不能收。余坊等地的新女婿办春酒，宴请岳父和女方的主要亲戚。白莲镇牛岭村头年结婚的新女婿所有的亲戚都要办、春酒宴请亲家公。

将乐春酒菜肴依家庭经济条件而异，档次不一，好的有“八大六小”，差的仅有六、七碗菜。近年，有的人家上酒店力春酒，一请就是十多桌。