采摘茉莉花茶 图片来源:福建非遗网

　　起花 图片来源：福建非遗网

　　福州茉莉花茶窨制须经过茶坯处理、鲜花养护、窨花拼和、堆窨、通花散热、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨或提花、匀堆、装箱等十多道传统工艺程序。其 中，鲜花吐香和茶坯吸香是茉莉花茶窨制的主要过程，而窨花拼和则是制作过程的重点工序。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水分、氧 气等作用下，分解出芳香物质，随着生理变化，花的开放，而不断地吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水分，由于水的渗透作 用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

　　福州茉莉花茶窨制工艺有悠久的历史，其工艺成熟，有较高的实用价值。其窨制过程中芳香四溢，使茉莉花香成为一种富有地域特色的人文景观；其产品福州茉 莉花茶既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，色泽黄绿透翠，汤色金黄清明，有较高的品赏价值和经济价值。

　　（来源：福建非遗网）

　　相关链接：

　　1.探访福州炭焙古法茉莉花茶制作技艺：http://www.chinanews.com/tp/hd2011/2015/07-26/545410.shtml

　　2.鼓励市民广泛种植茉莉花　传承制作茉莉花茶技艺：http://news.fznews.com.cn/zhengwu/2013-8-29/2013829NIuTHwNZFE215045.shtml