福州肉松制作即是将猪肉煮熟卤好，把肉汤烧干，使卤猪肉变成金黄色，松散绒毛的样子，福建名特产“鼎鼎油酥肉松”是福州城源本正宗的产品，创始人林鼎鼎首创了肉松，林鼎鼎被称为中国肉松第一人，其产品一问世，即备受世人喜好而轰动全国。林鼎鼎后人不敢忘却祖传技艺，遂以“鼎鼎”命名重操先祖之业。鼎鼎肉松的制作工艺流传在福州各地，肉松产品也流传至全国各地，成为中国—大美食。

　　鼎鼎肉松”是“中国肉松第一人”、肉松创始人林振光 (别号 鼎鼎)于1856年发明创 ，制曾是清皇朝 的皇家贡品。在 19 1 5年参加巴拿马泛太平洋万国博览会评 比中．与当时茅台酒同获“金奖”而享誉全球 蜚声海内外。当时海军名将萨镇冰曾手书一联：“酥制肉绒福建第一、宝鼎老牌名震全球。”眩史实在《福州文史》、《垂涎录》、《中国名牌（福建卷 ) 》、《八阊掌故大全》、等文史资料均有记载。

　　1890年鼎鼎创办了中国第一家肉松店，地方官刘步溪赠送一匾 ：“鼎日有肉绒栈在此”，深切期望鼎鼎肉绒日日皆有 。 从此鼎鼎肉绒改名为鼎日有(后公私合营在1982年“ 鼎日有”商标被福州市食品公司注册 ) 。

　　相传鼎鼎肉松的名气古来有之。“才过西郊橄榄风，枇杷欲老荔枝红。小楼夜雨烹牛脍，花巷青帘卖肉绒。”这是近代著名诗人沈轶刘对福州特产肉松的称赞。“肉绒”就是肉松的旧称。海军名将萨镇冰曾手书一联“酥制肉绒福建第一，宝鼎老牌名震全球”。　　“鼎鼎肉松”是“中国肉松第一人”、肉松创始人林振光(别号鼎鼎)于1856年发明创制。林振光(1853～1919年)，别名鼎鼎，侯官县(今闽侯县)上街人。从小父母双亡，家境贫寒，十几岁就只身到福州谋生，林鼎鼎先是在光禄坊一家菜馆学艺，后又到光禄坊刘步溪刘府当家厨 。

　　清咸丰六年(1856年)，福州光禄坊刘步溪刘府大宅内大宴宾客，由家厨林鼎鼎掌勺。鼎鼎在煮一道方块猪肉时，不留神煮过了头，猪肉被煮得又烂又糊，实在端不上桌。林鼎鼎着急，心想这可怎么办，主人这时正催着上菜。试着将煮得又烂又糊的猪肉剔除油、筋、膜等之后又重新倒进锅，加上酱油等调料，焙成条状的肉绒。　

　　起锅后，林鼎鼎自己尝了一下，觉得味道还可以，就硬着头皮端了出去，心里七上八下，生怕主人怪罪。没想到，大家尝过这道新奇的肉绒后，大加赞赏，觉得不仅味道可口，而且看上去样子别致，以前都不曾见过，就问林鼎鼎这道菜的名称叫什么，林鼎鼎见盘中的猪肉一团团像绒一样，就随口答道：“是我做的肉绒。”自此以后，他潜心琢磨配制肉松的方法，终于创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝，赠送给京中官员。宫中贵妃食后问：“还有肉松吗?”内侍答：“有林鼎鼎在，日日有!”一时间，“鼎日有”广为流传，许多官使纷至沓来品味。

　　林鼎鼎干脆辞去厨师之职，开设作坊，专营肉松。取何店名?林氏想：“鼎日有”名声在外，何不就挂此招牌!林鼎鼎创制的肉松秘方日臻完善，为区别于江苏的太仓肉松，便称之为“鼎日福建肉松”，生意兴隆。鼎日有油酥肉松呈深红色，颗粒大小均匀，质酥软，入口溶化，含蛋白质高，含脂肪低。光绪十六年(1890年)，林鼎鼎正式在光禄坊早题巷开了一家店铺，专门制作肉松，才子刘步溪为店铺题匾“鼎日有肉绒栈在此”。

　　1919年，林鼎鼎病故，其妻邱氏接管家业。长子林其昌与妻陈桂英在光禄坊早题巷口设立“鼎日有长房益记肉松店”，以古鼎为图案的“鼎日有”注册商标，在民国南京实业部存档。1933年，次子林金宝在南门兜附近设“宝记鼎日有”，三子林其盛在光禄坊口设“慎记鼎日有”，四子林其熔在光禄坊街尾设“德记鼎日有”。后因日寇入侵，买不到原料而关门停业。抗战胜利后，“长房益记鼎日有”在林其昌逝世后，由陈桂英一手操劳，继承林鼎鼎的绝妙配方，并在省内外开设七家分店，分布在上海复兴中路、厦门.路、福州南台大桥头、仓山观音井、城内东街口二家及味中味旧址一家。

　　长房林其昌生有三男一女。女儿林玉英自小喜好制松工艺，从12岁开始跟随双亲学习，几十年如一日从不间断。解放前后，她开了多家“长房益记鼎日有肉松店”，1956年改为“公私合营鼎日有商店”。肉松生产先是在早题巷，1957年迁到中平路牛弓街，后来又迁到象园路，成为福州食品公司肉类加工厂的一个肉松车间。长子林祥华、三子林祥藩经营的鼎日友也于1956年合营到福州食品公司。1988年，林玉英带领家人在东街口开设“鼎鼎百年肉松店”，沉睡了多年的正宗鼎鼎肉松再现榕城。1996年4月，林玉英又开办鼎鼎食品厂，她将珍藏多年的祖传密方捧在儿辈面前，语重心长地再三交待，要重视质量，保持名牌称号。2008年，林家和、林家镛获评中国肉松行业“福建省非物质文化遗产”仅有的两名传人。

　　鼎鼎肉松发展至今，已有一百五十多年的源远历史，以鼎鼎及宝鼎的图形作为招牌以走街串巷的形式贩卖肉绒。鼎鼎肉松的发展初期，深受当时达官显贵们的喜爱，甚至曾经作为福建土特产成为清庭钦定的皇家贡品，并非平民百姓能品尝到的美味。

　　而随着时代不断进步，改革开放的脚步，一代代传人对肉松的配料、口味、工艺等方面又不断进行了改进，鼎鼎肉松的产品及品牌的知名度也越来越高，并在沿海丝路周边传播，越来越多地区和国家的人们能够品尝到鼎鼎肉松的美味。