“佛跳墙"是福州市独具地方特色的一道名肴，堪称闽菜中的精典，是福州海丝周边饮食文化的主要代表作之一。聚春园创始于清同治四年（1865年），是福建省现存年代最悠久的历史名店，而"佛跳墙"则是该店的传统名肴。据传"佛跳墙"因当时一位秀才品尝此菜即兴赋诗曰"坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。"而得名。"佛跳墙"选料精细，一般要有三十来种原料和配料，制作工艺复杂，用酒坛煨制，别出心载，且肴坛开启后荤香飘溢，吃起来美味可口，是福州各种宴会上必不可少的一道名肴福州一般菜馆调味一律采用卤虾油，而该园则以白豉油与精盐调味，禁用卤虾油，也不用味精与牛肉汁。 高汤必用大鲫鱼为料制作， 煨至出味时，汤色自如牛奶。一般菜馆多选猪皮、猪骨、鸡鸭骨架为料，杂投于大锅中煎成清汤，而该园煎制清汤的方法与此迥然不同，其做法是：选取猪背脊的“核桃肉”，将其放在砂锅内，上复以纱罩用小炉木炭火徐徐煎熬，使肉烂透出味来，待汤汁从纱布中渗出后，再除去渣滓和浮油。如果煎的是“鸡汤”，则将整只母鸡放入砂锅内。另有一种 “鲜汤” 是选用干贝、 蛏干、 淡菜之类煎熬的。各种清汤按其用料不同分锅煎熬，各具一性。煮手对配料也必加精审，如一品钴无论大小，其内必不用羊肉为配料。正因为聚春园的煮手对烹调技艺刻意求精， 所以名师辈出，如细黁司、木炎司、朋飞司、跷嘴桃司等都名噪一时，所制盘菜脍炙人口。佛跳墙”。据说，清末某次官场宴饮，司道咸集，由幕友钱某内眷主厨。此内眷别出心裁，端出大品钴，配上九味边菜。品钴中有整只的鸡鸭，成排的鱼翅、刺参和坚韧的鲍鱼，其间还杂置着鱼唇、蹄爪、鸽蛋和羊肘等，不但色调多彩，气味更芬香扑鼻，且火候透烂，入唇欲化。布政使周莲大为赞赏，叹为平生罕尝的美馔，乃定期邀宴司道同僚并委托钱某措办.  佛跳墙做起来，极为讲究，要将三十多种原料与辅料分别加工调制后，再分层装进坛中。佛跳墙之煨器，最正宗的是选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒，与料调合，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖，方能火煨。煨坛之火，是经过严格挑选的质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。待煨成开坛，掀开荷叶，酒香扑鼻，端上来观之，菜浓，色褐，香飘四座。入口酒香与各种香气混合，厚而不腻，烂而不腐，口味无穷。除了好吃，佛跳墙营养丰富，能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲，尤其对老人极好. 佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口，还与它的神奇传说不无关系。 那还是在140多年前。据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。