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第八集 丰富多元乌龙茶

2018-10-30
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乌龙茶,又称青茶。福建北部的岩茶,福建南部的铁观音、广东潮汕地区的凤凰水仙、台湾阿里山的高山茶……它们同属乌龙茶,滋味截然不同、各有千秋。在六大茶类中,乌龙茶的制作工序最为复杂,表现方式最为丰富多元。产地、品种、制法上的细微差别会让茶产生风格迥异的花香和果香。福建是乌龙茶最早的创制地,几百年来,在这块土地上,不同地域的茶人们一直在探索、制作,属于自己风土的乌龙滋味。

本集讲述福建特别的两种乌龙茶。漳平水仙,乌龙茶中唯一的紧压茶,讲述者是漳平水仙制作技艺第四代传承人张兴裕;永春佛手,乌龙茶中叶片最大的茶,讲述者是佛手母树茶园现在的主人郑加平。

无论茶树的品种,无论生长的海拔,无论成品的形状汤色,只要是历经萎凋、杀青、揉捻、烘焙,这些半发酵工艺的茶都属于乌龙茶类。乌龙茶,是所有半发酵茶的代名词。智慧的中国茶人,根据自己脚下的土壤、季节、气候,依时而动,因地制茶,将一片树叶散发出万般滋味。

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