茉莉花茶,顾名思义正是以茉莉之香醉茶之味的再加工茶。色泽黄绿明亮，味道甘甜鲜爽，有安神理气之效用。茉莉花喜阳，温度越高花开时越香，因此盛夏正午时节便需采摘完全。

茉莉花茶的制作需要经过筛花、窨制、通花、起花、烘焙、封箱等步骤反复多次而成。窨制，是茉莉花茶制作的核心工艺，就是将花放在茶叶中，让茶叶染上花的香气。一层茶一层花，叠加覆盖20层以上。芳香物质通过水汽缓缓渗入茶叶之中，将茶叶中发苦的茶多酚分解转化成我们茉莉花茶的甜。标准的茉莉花茶，其实是只闻花香不见花，因此窨制后要茶花分离、烘干封箱。茉莉花茶的制作通常要窨制三到七次，追求品质的茶师甚至会窨制更多次。

在清朝，全国的茉莉花茶都是通过福州加工窨制，然后运送到世界各地。那个时候茉莉花茶不仅是全国出口量最大的茶叶，也是世界著名的“中国春天的味道”。