酱油文化,中国饮食的特色之一,无论荤素,生鲜熟食,只要淋上几滴,滋味便妙不可言。
古法酱油酿制,工序繁复、历时较长。首先,选用东北优质大豆进行蒸煮,冷却后拌上面粉,送入醅间制醅。三至七天后,当黄豆产生霉变,发酵成粬霉时,与盐水按照1:2的比例倒入酱缸中进行二次发酵,经过三百六十五天以上的日晒夜露之后,黄豆摇身一变,成为了舌尖上必不可少的酱香。春准备,夏造酱,秋露晒,冬成酱,春准备,夏造酱,秋露晒,冬成酱。
中国人吃酱制酱的历史由来已久,早在先秦,中国酱是天子的饮食,酿造的秘密藏在各种“醢”中,是中国最早的制酱原料。汉代之后,黄豆成为更亲民的制酱材料,在民间普及。唐代之后,中国酱通过海上丝绸之路,流传至朝鲜、印度和欧洲等地,相传,中国僧人鉴真,将制酱技艺带到了日本,养成了日本人没有酱油便不吃鱼生的习惯。