永泰李干是在地最有特色的美味零食，李子成熟季节短，也难于保鲜，为了能够延长食用期限，防止腐烂变质，古人发明了用盐、香料等来腌渍保存的加工方法，将它制作成李干。福建永泰盛产的芙蓉李本身酸甜可口，制作成李干也不失原本的风味，因此李干便可以漂洋过海，到达各地，尤其风靡日本。