福州肉松，用猪精瘦肉、白糖、酱油、熟油制作而成，呈细丝状，食之酥脆可口、油而不腻，相传是清咸丰年间的厨师林鼎鼎所创，至今已有百余年历史。一碗白粥配肉松，清淡、美味又有营养，是许多福州老百姓的美好味觉记忆。传统肉松制作需要以新鲜猪腿瘦肉为原料，剔去筋膜，顺膜纹切成3寸长的条块洗净，凉干。在铁锅中放入花生油烧沸，加红糟炒透，再加酱油、五香粉、清水等，文烧20分钟，然后投猪油原料，煨煮到烂，用长形木槌槎压疏松；待肉五成干左右，调入黄酒、糖、，搓擦炒焙；至八成干取出摊开冷却。肉松质地酥软，油而不腻，入口自溶，香味可口，是福州人传统的佐餐佳品之一。